Ingredients per a 4 persones:

½ enciam, 4 formatges de cabra individuals, 20g de canonges, ½ bulb de apionabo, 2 ous durs, 1 pastanaga, 1 manat de raves, brots germinats, 50g d’olives negres sense pinyol o rodanxes, 1 llimona, 1ajo, 10g de pinyons, oli d’oliva verge extra Spelunca, pebre i sal.

Neteja, escorre i trosseja l’enciam. Treu les fulles dels raves i fes-los un tall en creu. Talla el fonoll a trossets.

Talla a rodanxes les pastanagues i ratlla el bulb d’api. Cou els ous durs.

Disposa en un bol per amanides l’enciam, els canonges, la pastanaga i l’api ratllat. En un morter pica les olives amb l’all, els pinyons i uns grans de pebre.

Afegeix els brots germinats, amaneix amb sal, oli i suc de llimona. Serveix amb els ous tallats a rodanxes, el formatge i la salsa.