Com triar el més bo per a la salut?

Espanya és el primer productor mundial d’oli d’oliva, però els consumidors encara tenim molts dubtes de quin oli ens convé més per als diferents usos. Bàsicament, trobem diverses opcions: oli d’oliva verge extra, oli d’oliva verge, oli d’oliva sense especificar i oli de pinyolada.

Tots aquests olis tenen en comú que s’extreuen de les olives, però les seves qualitats són molt diferents.

L’oli d’oliva verge extra de primera premsada és el de millor qualitat, s’elabora premsant en fred les olives, per la qual cosa se n’obté el suc natural. Pot ser de diferents varietats d’olives i té una acidesa màxima inferior a 0,80 graus.

L’oli d’oliva verge s’obté de les següents premsades i és també un bon oli, l’acidesa del qual pot arribar als 2 graus.

L’oli d’oliva sense més detalls és de menor qualitat, sol ser una mescla d’oli refinat amb una part d’oli verge per a potenciar-ne el sabor.

L’oli de pinyolada, també etiquetat com a “intens”, prové de les restes dels molins d’oli, requereix processos químics i el seu fort sabor es refina i mescla amb una part d’oli verge.

La graduació de l’acidesa d’un oli és important: una acidesa alta indica que les olives s’han emmagatzemat massa temps o s’han danyat durant el transport i comencen a fermentar.

Elaboració de l’oli d’oliva verge extra

L’oli elaborat a la nostra comarca de les Garrigues està reconegut com un dels millors del món. S’extreu de les olives arbequines, de mida petita i d’excel·lent sabor, els arbres de les quals són resistents als contrastos del clima i es conreen de manera tradicional, elaborant-ne els olis als molins d’oli de la zona, i són directament recollides del camp. A la cooperativa del nostre poble, l’Espluga Calba, el procés és molt ràpid: es garbellen les olives per a eliminar-ne fulles i impureses i es renten. Immediatament, passen a ser processades i premsades en fred, l’oli que se n’obté se selecciona i s’embotella al mateix centre de producció i es ven directament als clients, que prèviament poden fer-ne una degustació gratuïta, visitar el molí i veure’n el procés d’elaboració si n’és temporada.

El preu de l’oli d’oliva verge extra de producció nacional ha pujat en els darrers temps, però cal valorar l’esforç dels nostres agricultors, que han de recollir el fruit a l’hivern, suportant el fred i el gebre, i patint en carn pròpia els alts i baixos de les collites amb el canvi climàtic, que comporta altes temperatures i sequeres en l’època de creixement i floració i en compromet la producció.

Després de comprar l’oli, caldrà que el conservem en un lloc que no estigui exposat a la llum i la calor intenses, perquè és un producte viu i podria perdre part de les propietats, i cal també vigilar amb la data de caducitat que ens indiquen els envasos.

Beneficis de l’oli d’oliva verge extra

Són coneguts per tothom els beneficis per a la salut de l’oli d’oliva verge extra, imprescindible a la dieta mediterrània i a la cuina, on enriqueix molts plats, tot donant sabor i cremositat a gaspatxos i salses. Les coques casolanes queden esponjoses i es conserven tendres més temps. Per a fregir és sabut que, amb menys quantitat que altres olis i greixos, creix a la paella i suporta altes temperatures sense degradar-se, podent ser reutilitzat i economitzant així la possible diferència de preu.

¿Donde encontrar-nos?

La nostra cooperativa és a les xarxes socials més populars, i al nostre web olisdesplugacalba.com podreu trobar àmplia informació dels nostres olis, conèixer l’entorn del poble i els seus camps d’oliveres, i a l’apartat “receptes” trobareu una bona selecció de plats elaborats amb el nostre excel·lent oli Spelunca que anem actualitzant cada mes.