Ingredients per a 4 persones:
8 ous, 1 manat d’espàrrecs de trigueros, 100g d’encenalls de pernil ibèric, oli d’oliva verge extra Spelunca i sal.
- Escalda només un minut els espàrrecs després de treure les seves parts fibroses. Deixa escórrer.
- En una paella amb oli posa els encenalls de pernil a daurar i reserva.
- En el mateix oli tira dos ous batuts amb una mica de sal per persona. Deixa que qualli la truita d’una banda, dóna-li la volta i posa sobre uns espàrrecs i una mica de pernil. Doblega la truita i serveix calent.
