Ingredientes para 4 personas:
1 rape mediano, 12 gambas, 4 pepinillos en vinagre, 1 cebolleta, 1 lima o limón, 1 ají amarillo, vinagre, aceite de oliva virgen extra Spelunca, perifollo, pimienta rosada y sal.
- Quita la cabeza y las cáscaras de las gambas, saca el hilo negro central y corta la carne en láminas.
- Limpia el rape, saca la piel y la espina central y corta en láminas finas.
- Trocea menuda la cebolleta, el ají amarillo y los pepinillos. Exprime la lima y cuela su zumo.
- Reparte en cuatro platos la cebolleta, pon encima el rape y las gambas y esparce por encima el pepinillo, el ají, el perifollo cortado menudo y unas bolitas de pimienta rosada. Sazona, riega con el zumo de lima, unas gotas de vinagre y un hilillo de aceite. Deja marinar una media hora y sirve.
