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Cocas de recapte

COCAS DE RECAPTE

Las cocas de recapte son un recurso culinario de las tierras catalanas que recuerdan a las pizzas, con ellas se aprovechaba los sobrantes de las verduras y embutidos y se podían preparar con muchos ingredientes, desde calabacines, pimientos, cebollas, berenjenas, setas y todo lo que los campesinos tuvieran en temporada. Un poco de bacalao, arenques o sardinas eran un buen complemento y no digamos unas ricas butifarras. Son un recurso para preparar un plato equilibrado con los hidratos de carbono de la masa, las verduras y las proteínas de los pescados o las butifarras.

En la actualidad encontramos un surtido en panaderías de nuestras comarcas pero podemos animarnos a preparar alguna, son de fácil elaboración e ideales para aprovechar algunas verduras perdidas por la nevera e incluso algunas sobras de otras comidas.

La base es siempre la misma, preparar una masa de pan con harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Coques de recapte

Se pueden hacer sin levadura, así quedan más planas y crujientes o con levadura de panadería, así quedan más gruesas y blandas. Incluso se pueden utilizar masas de pizza preparadas o masa de pan de nuestro panadero habitual.

Son muy fáciles de preparar y un excelente recurso para cenas o también en picnics.

Aquí explicamos una receta básica sin levadura: 300g de harina de trigo, 70cc de aceite de oliva virgen extra, 150cc de agua y sal. Las verduras para poner por encima de la masa pueden ser 2 pimientos rojos, 2 berenjenas, 2 cebollas y otros elementos como butifarras. Si la queremos preparar vegetariana podemos poner queso o tofu junto con las verduras asadas, porque antes de preparar la masa hemos de asar las verduras enteras al horno en una bandeja, regadas con un hilo de aceite a 180º unos 30 minutos hasta que estén tiernas.

Una vez frías las hortalizas saca la piel de las cebollas y berenjenas y la piel y las semillas de los pimientos. Corta en tiras y reserva.

La masa se prepara mezclando en un bol la harina con 50cc de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y añade poco a poco el agua a temperatura ambiente. Amasa hasta que la pasta se despegue de las manos, forma una bola y deja reposar unos minutos. Estira la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo o con las manos untadas con un poco de aceite y extiende en una bandeja de horno con papel de hornear.

Enciende el horno a 200º y entretanto reparte por encima las verduras asadas, riega con un hilo de aceite y sazona al gusto. Pon encima los elementos que quieras, butifarras, bacalao, atún, sardinas, restos de pollo asado, etc. Deja en el horno unos 20 minutos vigilando que no se queme y listo, ya puedes servir una rica coca de recapte. También la puedes servir a temperatura ambiente e incluso prepararla con antelación de un día para otro.

Esta receta es sin levadura y queda plana, tostada y crujiente, si la prefieres con levadura para que quede más blandita y alta añade al preparar la masa 10g de levadura fresca de panadería y deja reposar una hora para que aumente la masa.

Resumiendo, anímate a preparar alguna coca de recapte que además de deliciosa es un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento.

Coques de recapte