Ingredientes para 4 personas:
½ lechuga, 4 quesos de cabra individuales, 20g de canónigos, ½ bulbo de apionabo, 2 huevos duros, 1 zanahoria, 1 manojo de rabanitos, brotes germinados, 50g de olivas negras sin hueso o a rodajas, 1 limón, 1ajo, 10g de piñones, aceite de oliva virgen extra Spelunca, pimienta y sal.
- Limpia, escurre y trocea la lechuga. Quita las hojas de los rabanitos y hazles un corte en cruz. Corta el hinojo a trocitos.
- Corta a rodajas las zanahorias y ralla el bulbo de apio. Cuece los huevos duros.
- Dispón en una ensaladera la lechuga, los canónigos, la zanahoria y el apio rallado. En un mortero machaca las olivas con el ajo, los piñones y unos granos de pimienta.
- Añade los brotes germinados, aliña con sal, aceite y zumo de limón. Sirve con los huevos cortados a rodajas, el queso y la salsa.