Ingredientes para 4 personas:
4 calabacines redondos, 4 huevos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 berenjena, ½ cebolla, pimentón, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Corta la parte superior de los calabacines y vacía su pulpa.
- En una sartén con aceite virgen extra sofríe la cebolla cortada menuda, añade los pimientos limpios y troceados, la berenjena y la pulpa troceada del interior de los calabacines.
- Incorpora a la sartén el tomate rallado, una pizca de pimentón y sazona al gusto. Deja a fuego suave unos 5 minutos.
- Rellena los calabacines con el pisto y casca un huevo encima. Sazona y espolvorea con unas hierbas aromáticas. Envuelve en papel de aluminio y hornea durante unos 15-20 minutos a horno medio. Sirve los calabacines con el resto del pisto.
¿Sabías que…
Los calabacines son bajos en calorías, sólo 14 en cada 100gramos, debido a su alto contenido en agua, el 95%, pero con abundantes minerales, vitaminas y fibra. Aprovecha la temporada veraniega para disfrutar de estas refrescantes y económicas verduras.
