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Campo de olivos arbequinas de la Espluga Calba

La elaboración del Aceite de oliva virgen extra Spelunca de la Espluga Calba DO Garrigues

El aceite que se elabora con la aceituna arbequina tiene un sabor suave, algo dulce, de cierto olor afrutado y muy ligero, que recuerda tonalidades de frutos secos. Su color es llamativamente verde.

La aceituna arbequina proporciona un aceite de oliva virgen extra con un gran porcentaje de ácido oleico y valores de polifenoles inferiores a otros aceites de oliva, que ayudan notablemente a la mejora del sistema cardiovascular.

Si el aceite de oliva virgen extra es saludable, el elaborado a partir de la oliva arbequina como el aceite de oliva virgen extra Spelunca Espluga Calva DO Garrigues es aún mucho mejor.

 

 

Campo de olivos arbequinas de la Espluga Calba.

Campo de olivos arbequinas de la Espluga Calba.
Los olivos espluguenques están rodeadas de plantas aromáticas como el romero, la lavanda, el tomillo y una increíble variedad de flora autóctona característica del cruce del clima mediterráneo con el continental. El suelo tiene un alto contenido mineral que nutre los árboles y da cuerpo a los frutos.

Qué es la aceituna arbequina

La oliva arbequina es una variedad que fue introducida a España en el siglo XVII por el duque de Medinacelli cuyo origen es Palestina. Este duque habitaba el palacio de Arbeca, en Cataluña, y de allí proviene el nombre que se le da a esta variedad de olivo.

Tiene una gran resistencia al frío, pero poca a los suelos ricos en carbonato de calcio o calcáreos. Su vigor es reducido y sus frutos son los de menor tamaño de todas las variedades que se cultivan en el país (pesa entre 1 y 2 gramos).

En España, las plantaciones de oliva arbequina están sobre todo en Cataluña, Aragón y Andalucía, y en otras regiones del mundo como La Rioja, en Argentina, Minas Gerais en Brasil o el Maule, en Chile, y más recientemente, en Uruguay.

Su reducido vigor favorece una alta densidad de plantas, y actualmente es la base de las plantaciones intensivas modernas. En algunas de ellas se alcanza una densidad por hectárea de hasta 2.000 plantas.

El aceite de oliva arbequina es de una extraordinaria calidad. Generalmente los aceites elaborados con la oliva arbequina tienen un toque dulce y son más fluidos, y tanto el amargor como el picante apenas se notan.

 

Aceite de oliva Les Garrigues

Las Garrigas, cuyo nombre oficial en catalán es Les Garrigues, es una comarca perteneciente a la provincia de Lérida, en Cataluña. Está enclavada en un punto estratégico entre las comarcas del Plá d’Ugell, Segrià, Les Garrigues, Urgell, la Conca de Barberà.

La tierra de Les Garrigues es especial, y sobre ella pueden verse olivos y almendros, siendo el olivo el cultivo más extendido. La variedad, por supuesto, es la oliva arbequina. Esta aceituna, ya lo mencionamos, es pequeña y redonda.

El aceite de oliva arbequina que se produce en estas tierras secas, dicen, es el mejor del mundo, ya que Arbeca podría considerarse como la región capital de la oliva arbequina.

Y por supuesto las empresas y cooperativas que cumplen con los estrictos requisitos exigidos, elaboran aceite con DO Les Garrigues, como la Cooperativa del Camp de la Espluga Calba, y su marca Spelunca.

¿Y por qué el aceite con DO Les Garrigues es tan especial? Porque además de sus cualidades organolépticas, el aceite de oliva virgen extra Spelunca de la Espluga Calba DO Garrigues ofrece aromas característicos a almendra, hoja, tomate, etc., que vinculan la oliva al territorio donde nace, se cultiva y cosecha.

El aceite de oliva virgen extra Spelunca Espluga Calba DO Garrigues cuenta con los controles de calidad certificados por el Consejo Regulador. Para las cooperativas que forman parte de Les Garrigues, la calidad es el factor más importante a la hora de llevar el producto al consumidor.

 

El aceite de oliva virgen extra Spelunca de la Espluga Calba DO Garrigues en la cocina

Cuando cocinamos con el aceite de oliva virgen extra Spelunca de Les Garrigues, los sabores de los alimentos se potencian, prestándolas una mayor personalidad. La densidad del aceite aumenta con el calor, lo que significa que no se necesitará tanta cantidad al freír, y en consecuencia no se utiliza tanto como con otros aceites.

Pero en crudo es cuando se advierten más las cualidades organolépticas del aceite con DO Les Garrigues, los alimentos no cambian su estructura y quedan crujientes, sin exceso de aceite.

Su uso gastronómico y culinario es más amplio que el de otros aceites de oliva, gracias a su carácter suave y dulce. A los niños suele gustarles mucho, y también a aquellas personas no acostumbradas al sabor más fuerte del aceite de oliva.

Resulta especialmente recomendado para elaborar mayonesas y otras salsas delicadas porque el sabor no se impone rotundamente, así como sustituto de la mantequilla en la preparación de bizcochos y tortas.

En ensaladas que incluyan frutas casa muy bien, o en tostadas con un hilillo de aceite y tomate (como nuestro entrañable snack de toda la vida), y para preparar pescados y mariscos o marinarlos, como por ejemplo, boquerones en vinagre o salmón marinado.

Sin embargo, que todo hay que decirlo, el aceite que proviene de la oliva arbequina tiene la desventaja de ser más inestable que otras variedades de aceites de oliva, por lo que no es el mejor para preparar frituras o guisos, aunque igual se pueden hacer.

 

 Campo de olivos arbequinas de la Espluga Calba

Campo de olivos arbequinas de la Espluga Calba.
El clima es muy contrastado, el invierno es bien frío, nieva muchos años y por las noches las temperaturas descienden bajo cero. Esto es beneficioso para los agricultores porque muchas plagas de insectos no resisten estos fríos y así se ahorran tratamientos químicos.

El microclima del aceite de oliva virgen extra Spelunca de Les Garrigues

El aceite de oliva virgen extra producido en Les Garrigues es considerado como uno de los mejores aceites de oliva del mundo porque sus productores miman la tierra, la alimentan y la aman.

Les Garrigues es una de las comarcas catalanas con más tradición en la producción de aceite. Además, tiene la DO más antigua de España, otorgada en 1975 y reconocida por la UE en 1996.

Pero la calidad del aceite de oliva virgen extra Spelunca Espluga Calba DO Garrigues, además de ser elaborado con la oliva arbequina, es fruto de otros factores que le acompañan: las condiciones climáticas de la comarca, con abundante niebla y lluvias escasas permiten un correcto crecimiento.

 

Elaboración del aceite de oliva virgen extra Spelunca de la Espluga Calba DO Garrigues

La cooperativa de La Espluga Calba hace la recolección manual directamente del árbol en alianza con los agricultores, quienes la llevan directamente, sin intermediarios; esto hace que todas las aceitunas estén en perfecto estado (no hay golpes ni abolladuras), y que la maduración sea la óptima.

El aceite de oliva virgen extra Spelunca, de La Espluga Calba, está elaborado con oliva arbequina 100 %, sin mezclas, y con los sistemas tradicionales de prensado en frío, lo cual garantiza un producto de primera calidad y con propiedades biológicas y organolépticas inmejorables.

El aceite con DO Les Garrigues Spelunca de La Espluga Calba tiene también el sello de calidad de Producción Integrada y viene en envases de 250, 500 y 750 ml, y de 2 y 5 litros.

En el formato de 500 ml es como se presenta la especialidad de la cooperativa, el Spelunca Premium, en el que el proceso de selección y fabricación del aceite de oliva virgen extra de la Espluga Calba está cuidado al más mínimo detalle.

De cada árbol se escogen las mejores aceitunas en su punto óptimo de maduración para prensarlas con el máximo cuidado, siendo el resultado un producto insuperable, de color y aroma característicos.

El envasado de este aceite se cuida hasta el mínimo detalle para que la luz no altere ni el gusto ni sus propiedades, por ese motivo se utiliza botellas de vidrio oscuro.

 

Tipos de aceite de oliva arbequina

El aceite de oliva virgen es el obtenido con diversos procesos, ya sean mecánicos u otros más artesanales. Los grados de acidez y su calidad determinan su denominación. Existen diversos tipos:

Aceite de oliva virgen extra o AOVE

El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez máxima de 0,8 °, que es lo máximo que pueden alcanzar.

Para darnos una idea, el aceite con DO Les Garrigues de la Espluga Calba no supera los 0,2 ° de media.

 

Aceite de oliva virgen

Para el aceite de oliva virgen la acidez debe estar en el rango de entre 0,8 y 2 °.

Aceite de oliva lampante

Es un tipo de aceite que se utiliza con fines cosméticos, pero no se suele utilizar para cocinar. Para ser consumido debe pasar por procesos de refinación. Su acidez supera los 2 °.

Aceite de oliva refinado

Se obtiene mediante la clarificación de los aceites defectuosos no aptos para el consumo. Cuando un aceite de oliva se refina, pierde muchas de sus características organolépticas saludables, dando solo como resultado una grasa vegetal.

Aceite de oliva

El aceite de oliva sin otro adjetivo se logra mezclando aceites refinados con un porcentaje mínimo de aceite virgen, que le da algo de color y sabor (esto con fines únicamente comerciales, para que el consumidor no lo rechace).

Es de calidad inferior al aceite virgen y al aceite de oliva virgen extra porque tiene un porcentaje notable de aceites de oliva refinados.

 

Propiedades y características el aceite de oliva virgen extra Spelunca de la Espluga Calba DO Garrigues

El aceite con DO Les Garrigue Spelunca de la Espluga Calba, producido enteramente con oliva arbequina, es un aceite dulce sin ningún regusto amargo. Hay que resaltar que uno frente a otro aceite de oliva arbequina puede producir un cierto picor en la garganta, denotando nada más que su frescura.

Es un aceite muy aromático, con olores afrutados que recuerdan a las manzanas o los plátanos. Cuando la oliva arbequina está más madura tiende a producir un aceite cuyo sabor transporta a las papillas frutales infantiles; esto se debe a su alto porcentaje en ácidos poliinsaturados.

También tiene, como ya lo anotamos al comienzo, un gran aporte de ácido oleico, que ayuda a controlar los niveles de colesterol (baja el malo y sube el bueno).

Consumir el aceite de oliva virgen extra Spelunca de la Espluga Calba DO Garrigues es uno de los hábitos más saludables que pueden adoptarse, combinándolo con nuestra dieta mediterránea tradicional que da tan buenos resultados.

Más información: https://olisdesplugacalba.com/