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RISOTTO DE NÍSCALOS

RISOTTO DE NÍSCALOS

Ingredientes para 4 personas:

200g de níscalos, 250g de arroz bomba, 1l de caldo vegetal, 1 cebolla, 80g de parmesano rallado, 1 ajo, 1 limón, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra Spelunca, pimienta y sal.

  1. Pon a hervir el arroz en el caldo vegetal hasta que esté tierno.
  2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra Spelunca, sofríe la cebolla troceada menuda, añade los níscalos limpios y troceados, el ajo triturado, una pizca de pimienta y sal.
  3. Incorpora a la sartén el arroz, añade una cucharadita de hierbas aromáticas trituradas y el zumo del limón. Remueve y deja a fuego suave unos minutos.
  4. Finalmente reparte por encima el queso parmesano rallado, mezcla bien, corrige la sal y sirve.

Sabías que?..

Los níscalos o robellones (lactarius deliciosus) son un buen alimento a tener en cuenta  en nuestras recetas, aprovecha que están en temporada, son ligeros en calorías y ricos en minerales, fibra, proteínas vegetals y vitaminas del grupo B.