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TOMATES RELLENOS CON QUESO DE CABRA

TOMATES RELLENOS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates para rellenar, ½ rulo de queso de cabra, 1 aguacate, 100g de jamón de York, 100g de maíz, 1 limón, 4 pepinillos, 4 aceitunas negras, 10g de alcaparras, albahaca, aceite de oliva virgen extra Spelunca y sal.

  1. Corta la parte superior de los tomates y con la ayuda de una cuchara vacía la pulpa de su interior. Tritura la albahaca.
  2. Sazona el interior de los tomates, añade unas gotas de aceite y reserva. Pela y corta a trozos el aguacate y riega con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
  3. Corta 4 rodajas del queso de cabra y trocea a daditos el resto. Corta también a daditos el jamón de York. Trocea los pepinillos y escurre el maíz y las alcaparras.
  4. Rellena los tomates con una mezcla de maíz, queso, jamón, pepinillos, aguacate y alcaparras. Añade un poco de albahaca, aceite y zumo de limón y decora con las rodajas de queso reservadas y las aceitunas.